我国正经历着全球规模最大、速度最快的人口老龄化进程。根据国家统计局数据，截至2024年底，我国60岁及以上人口已达2.97亿，占总人口的21.1%，其中65岁及以上人口超过2.1亿，占总人口的14.9%。这一庞大老年群体面临着特殊的健康挑战，而饮食健康作为基础性健康因素，直接影响着老年人的生活质量和医疗负担。在饮食健康领域，调味品使用不当已成为一个被长期忽视却影响深远的问题。随着年龄增长，老年人味蕾减少，口腔疾病和慢性消耗性疾病导致味觉功能退化，不自觉地增加油、盐、糖等调味品使用量。以盐摄入为例，许多老年人虽注意控制食盐直接添加，却忽略了蚝油、酱料、味精等调味品中的高钠含量，过度使用这类“隐性盐”调味品成为高血压的重要诱因。因此，调味品适老化空白亟待引起重视。
一是市售调味品适老化设计严重缺失。作为饮食中不可缺少的调味，市场上为老年人设计的“油盐酱醋”等产品几乎还是空白。目前绝大多数调味品的配方设计以普通成年人口味为标准，缺乏考虑老年人特殊需求的低钠、低糖、高营养产品线。在电商平台搜索“中老年 油”，综合排名第一的商品在详情页内显示其位于“婴幼儿食用油畅销榜”前20名，中老年食用油并无相关榜单。产品标识不清也是突出问题。许多调味品的外包装未明确标注钠含量或含糖量，老年人难以做出健康选择。更令人担忧的是，部分调味品含有不适合老年人长期食用的添加剂，如苯甲酸钠、焦糖色素等，这些成分可能增加老年人的代谢负担，但相关风险提示几乎空白。此外，在调味品包装设计上，鲜有考虑老年人视力减退、手部灵活性下降等特点的产品。有些酱料对于中老年人使用较为费力，不好挤出，或瓶口过大，容易导致过量食用。难开启的包装、过小的字体、复杂的用量说明都给老年人使用带来不便，间接导致用量控制困难。
二是现行政策与行业标准对适老化饮食的规范力度不足。从政策层面看，尽管国家已出台《国民营养计划(2017—2030年)》和《健康中国行动(2019—2030年)》等文件，但当前适老化饮食指导多停留在原则性建议，缺乏可操作的具体规范和强制性标准，导致政策落地效果不佳。特别是在养老机构等集体供餐场所，调味品使用既无统一标准，也无有效监管，导致执行层面流于形式。专业人才短缺问题同样突出。营养师在养老机构中的配置率极低，厨师队伍普遍缺乏适老化烹饪的专业培训。大多数养老机构厨师仍沿用传统烹饪方法，对如何通过天然香料、烹饪工艺等手段减少调味品使用知之甚少。这种专业支持的缺失，使得即便有政策要求也难以落地。
三是健康宣教存在短板，针对老年人调味品使用的专业指导严重不足。现有的营养宣传多聚焦于宏观饮食结构，缺乏对调味品使用的具体、可操作性指导。例如，随着大众控糖意识的增强，如今代糖开发出诸多适病的品种，不再局限于木糖醇。但在中老年人群的餐桌和食品加工中，代糖使用仍相当局限，消费者认知不足。面向中老年人群生产的糕点大多使用木糖醇作为甜味剂，但木糖醇对肠胃刺激较大，易引起腹泻，并非老年食品最优选择。在拼多多上搜索“代糖”，部分商品标注“不升血糖”，但更多商品强调“吃不胖”“没热量”等字样，没有针对功能的进一步说明，增加了中老年或代糖刚需人群的选购负担。此外，不同油的烹饪方式各有差异，如常见的葵花籽油、大豆油和玉米油并不适合煎炸煮；养生届的网红亚麻籽油和核桃油能补充Omega-3，但最好凉拌食用；最多被推荐给老人的初榨橄榄油，在高温后也会大量损失抗氧化物，对于中式烹饪来说要求较为苛刻。有消费者为家中老人购买两大桶葡萄籽油后，在博主的科普视频下才得知不适合炒菜。
为此，建议：
一、建立健全适老化调味品标准体系。一是建立调味品适老化认证制度。市场监管总局可牵头制定《适老化调味品认证规范》，对符合低钠、低糖、低脂标准且适合老年人使用的调味品给予官方认证。认证标准应严于普通食品，如低钠酱油的钠含量应≤300mg/15ml，老年用糖的添加量应≤3g/份。通过认证的产品可在包装上使用统一标识，方便老年消费者识别选择。二是完善调味品营养标签制度。修订《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，强制要求调味品标注“相当于食盐量”的换算信息，如“本产品15ml含钠900mg，相当于食盐2.25g”。标签设计应考虑老年人阅读特点，采用更大字体、更醒目色彩和更简明的表述方式。将调味品使用纳入养老机构评级指标。三是民政部门在养老机构质量评估中，建议增加“适老化饮食”专项评分，将调味品科学使用、营养师配置、老年人饮食满意度等作为核心考核内容。评估结果与政府补贴、税费优惠等挂钩，建立激励约束机制。建立养老机构营养师配置制度，按照床位数配备专职或兼职营养师，负责菜单设计、调味品用量控制和营养评估，并将营养师配置纳入养老机构执业许可条件。
二、引导调味品产业适老化升级。一是推动调味品包装适老化改造，制定《老年人友好型食品包装设计指南》，要求调味品生产企业提供易开启包装、大字体标签和简单明了的用量说明。鼓励企业开发创新包装，如按压式出盐瓶、预定量调味包等，降低老年人使用难度。韩国maeil的智能牛奶包装可以根据时间将包装标签从“milk”变为“ill”，避免错过保质期的难题；美国公司Occo设计胶囊式调味包，轻松控制用量、保证调味品的新鲜的同时节省收纳空间。二是对鼓励企业研发适老化调味品和食品，如复合料理包等，取得实质性突破的企业，给予税收减免和产业化扶持。三是实施适老化调味品消费补贴。财政部可会同商务部，参考“家电下乡”政策，对通过认证的适老化调味品给予价格补贴，降低老年人购买成本。
三、开展全民性健康饮食宣传教育。推广“三减三健”理念，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。一是建立社区健康饮食指导站。依托社区卫生服务中心、新时代精神文明实践中心、社区食堂等场所，设立“老年人健康饮食指导站”，开展健康饮食相关宣教，提供免费的量盐勺、控油壶等工具，并开展实操培训。培训内容应包括如何用葱、姜、蒜、柠檬汁等天然食材替代部分调味品，如何阅读食品标签识别“隐性盐”等实用技能。二是将饮食健康纳入家庭医生签约服务。要求家庭医生团队定期评估签约老年人的饮食情况，特别是高血压、糖尿病患者，要重点监测调味品摄入量并给予专业建议。对独居、空巢等高风险老人，可提供上门饮食评估和指导服务。三是发展针对老年食品的第三方测评。目前，减脂和婴童调味料都有相对权威专业或自发进行的测评，在电商平台上，则会根据大数据自动生成相应榜单，为消费者选购提供参考。可以联合消保部门、公共营养师等专业人员，对于老年食品开展第三方测评，形成可参考的榜单，帮助老年人进行选择。
（厦门市政协委员、农工党厦门市委会常委肖安风，农工党厦门市委宣调处四级主任科员张恬）