饮食保健举要
2007-09-04
随着社会的发展，人们对饮食的要求越来越高，健康的饮食是人类生命的根本，长寿的重要环节。不正常的饮食只会损害人体，甚或引起疾病，使人的寿命缩短。以下根据资料，摘录一些供大家参考。
一、国际会议提出的六种保健食品
六种保健食品是：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。兹分述之：
1、绿茶：（1）含茶坨酚，有抗癌作用。据日本人调查，40岁以上的人，体内大多有癌细胞，之所以没有得癌症，多跟喝绿茶有关。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟9年以上。（2）坚固牙齿：含氟，消灭虫牙、菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现，故饭后用茶水漱口最好。（3）提高血管韧性：因含有茶甘宁，使血管不易破裂，故可防止脑出血。绿茶比较凉，有的人喝了胃不舒服，我主张加用一些姜可以抵消。
2、红葡萄酒：红葡萄皮上有种东西叫逆转醇，能抗自由基，抗氧化，防衰老，降血压，降血脂。喝酒应有限量，喝红葡萄酒每天不超过50～100毫升。如果不会喝酒，可以吃红葡萄但不吐皮。
3、豆浆：蛋白质含量十分丰富，一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。豆浆里含寡糖，100%吸收，而且还含钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。
4、酸奶：酸奶是维持细菌平衡的，能让有益的细菌生长，有害的细菌消灭。所以喝酸奶可以少得病。
5、骨头汤：骨头汤里含有琬胶，能延年益寿。我们把骨头扔给了狗吃，反让狗去健康长寿了。但是骨头汤里的油不要吃得过多，否则会引起血脂升高。
6、蘑菇汤：能提高人体的免疫功能。
二、食物的两大类—植物类食物和动物类食物
（一）植物类食物：主要是谷、豆、菜，外国人称之为“金字塔”。
1、谷：（1）老玉米：国际会议从来不提大米、白面，第一提的是老玉米，说是“黄金食物”，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以长期吃了后不发生高血压、动脉硬化。（2）荞麦：可降血压、降血脂、降血糖，还含有18%的纤维素，能抗癌，特别是胃肠道癌。（3）薯类：即白薯、红薯、山药、土豆，它能“三吸收”，一吸收水分，润滑肠道，这样就不易得直肠癌、结肠癌；二吸收脂肪、糖类，则不容易得糖尿病；三吸收毒素，使胃肠道炎症不易发生。（4）燕麦（燕麦粥、燕麦片）：能降血压、降血脂，故肥胖的糖尿病人一定要吃燕麦。（5）小米：具除湿、健脾、镇静、安眠的作用。
2、豆：上已述。
3、菜：（1）胡萝卜：功用很多，《本草纲目》曰：“养肝明目”，因含有维生素A，用于治夜盲症；保护粘膜；不容易感冒；美容养发养肤健美；抗癌。胡萝卜耐高温，多煮不怕。（2）南瓜：刺激细胞产生胰岛素，使人吃了不得糖尿病。（3）苦瓜：虽苦，但能分泌胰岛素物质，所以吃了也不得糖尿病。（4）蕃茄：又名西红柿，能防癌（子宫、卵巢、胰腺、前列腺、睾丸等癌）。吃前一定要加温，因为西红柿里有一种成分叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，出不来，必须加温才能出来。（5）大蒜：俗称抗癌之王。其所含之大蒜素才抗癌。加温及一瓣一瓣剥了吃都无用，应该是先把它切成薄片放在空气中15分钟，氧化后产生大蒜素再吃才有效。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶就没味了。大蒜还治肺炎。（6）黑木耳：能使血栓溶化，因而能防止心脑梗塞，降低血浓度和血凝，使血不粘稠。很多人吃阿四匹林，但容易导致眼底出血，故以吃黑木耳代之。（7）花粉：植物之精华，营养最丰富，美容健美，治脸上的斑点、雀斑、痤疮，用药3个月就有效；还治前列腺增生，维持肠道秩序，降脂（2个月）。
4、螺旋藻：有一个法国医生发现非洲大泽湖地人比我们健康长寿，原因是吃螺旋藻。1克螺旋藻等于1000克各种蔬菜的综合，营养最丰富、最全面，分布最平衡。8克螺旋藻就可以维持生命40天，现在太空食品很多都用螺旋藻。作用：（1）降血压、降血脂。（2）糖尿病人的理想食品：由于糖尿病人经常要控制饮食，故常易引起营养的不足，吃一些螺旋藻就能补充蛋白和维生素，供给能量，有利于糖尿病的康复。（3）治胃炎、胃溃疡，其中的叶绿素对胃粘膜有恢复作用。（4）治肝炎：使病毒不复制；大量氨基酸能使肝细胞恢复；所含胆碱，能使肝功能恢复；提高免疫功能。（5）还能防辐射（可服藻复康）、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化。
（二）动物类食物：人体的必需氨基酸主要来源于动物蛋白。动物越小蛋白越好，应该是虾最优，吃两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。牛肉的问题太多，如疯牛病、口蹄疫、不良胆固醇都是，而猪肉比它好，更好的逐次如下：羊肉、鸡肉、鱼、虾。联合国WHO建议大家多吃点鸡和鱼，鱼蛋白1小时就能吸收，吸收率100%，而牛肉蛋白3小时才能吸收；鱼对老年人特别是身体虚弱的人特别合适，鱼要吃全鱼，因为活性物质在头和腹部。不过虾和鱼易引起过敏，凡过敏体质者最好不要吃或少吃。墨鱼和章鱼特别对女性有保健作用，月经期、怀孕期、生产期、更年期吃些墨鱼，会起到和血养胎、消除更年期综合征等保健作用。
(三)不宜随便多吃的东西：
1、松花蛋：含铅。会引起神经中毒。
2、臭豆腐：含氯化氢，是有毒物质。
3、味精：加热后生成焦化复胺酸，是有毒物质。宜在菜煮好后再放。日食超过10克妨碍男性精子，妇女特别是孕妇会使胎儿畸形。
4、方便面：含有防腐剂。
5、菠菜：特别是40岁以上的人别吃，因为它含有草酸，其与体内的钙、锌结合生成草酸钙、草酸锌，不易被吸收，会引起缺钙、缺锌，导致骨质疏松，还易产生结石。
6、猪肝：1000克猪肝含胆固醇400克，是内脏中含胆固醇最高的食物，不宜多吃。
7、烤羊肉：含芘、苯等有毒物质，能致癌。
8、泡菜（盐淹菜）：含硝酸胺。少吃可以，多吃常吃易致癌。
9、油条：膨松剂，明矾含铝。影响心和脑细胞，易引起老年痴呆、记忆减退。
[参考资料]
齐国力：柯瑞健康工程科普讲座.2006.
厦门大学第三支部 厦门大学海外教育学院教授 王长荣
一、国际会议提出的六种保健食品
六种保健食品是：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。兹分述之：
1、绿茶：（1）含茶坨酚，有抗癌作用。据日本人调查，40岁以上的人，体内大多有癌细胞，之所以没有得癌症，多跟喝绿茶有关。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟9年以上。（2）坚固牙齿：含氟，消灭虫牙、菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现，故饭后用茶水漱口最好。（3）提高血管韧性：因含有茶甘宁，使血管不易破裂，故可防止脑出血。绿茶比较凉，有的人喝了胃不舒服，我主张加用一些姜可以抵消。
2、红葡萄酒：红葡萄皮上有种东西叫逆转醇，能抗自由基，抗氧化，防衰老，降血压，降血脂。喝酒应有限量，喝红葡萄酒每天不超过50～100毫升。如果不会喝酒，可以吃红葡萄但不吐皮。
3、豆浆：蛋白质含量十分丰富，一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。豆浆里含寡糖，100%吸收，而且还含钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。
4、酸奶：酸奶是维持细菌平衡的，能让有益的细菌生长，有害的细菌消灭。所以喝酸奶可以少得病。
5、骨头汤：骨头汤里含有琬胶，能延年益寿。我们把骨头扔给了狗吃，反让狗去健康长寿了。但是骨头汤里的油不要吃得过多，否则会引起血脂升高。
6、蘑菇汤：能提高人体的免疫功能。
二、食物的两大类—植物类食物和动物类食物
（一）植物类食物：主要是谷、豆、菜，外国人称之为“金字塔”。
1、谷：（1）老玉米：国际会议从来不提大米、白面，第一提的是老玉米，说是“黄金食物”，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以长期吃了后不发生高血压、动脉硬化。（2）荞麦：可降血压、降血脂、降血糖，还含有18%的纤维素，能抗癌，特别是胃肠道癌。（3）薯类：即白薯、红薯、山药、土豆，它能“三吸收”，一吸收水分，润滑肠道，这样就不易得直肠癌、结肠癌；二吸收脂肪、糖类，则不容易得糖尿病；三吸收毒素，使胃肠道炎症不易发生。（4）燕麦（燕麦粥、燕麦片）：能降血压、降血脂，故肥胖的糖尿病人一定要吃燕麦。（5）小米：具除湿、健脾、镇静、安眠的作用。
2、豆：上已述。
3、菜：（1）胡萝卜：功用很多，《本草纲目》曰：“养肝明目”，因含有维生素A，用于治夜盲症；保护粘膜；不容易感冒；美容养发养肤健美；抗癌。胡萝卜耐高温，多煮不怕。（2）南瓜：刺激细胞产生胰岛素，使人吃了不得糖尿病。（3）苦瓜：虽苦，但能分泌胰岛素物质，所以吃了也不得糖尿病。（4）蕃茄：又名西红柿，能防癌（子宫、卵巢、胰腺、前列腺、睾丸等癌）。吃前一定要加温，因为西红柿里有一种成分叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，出不来，必须加温才能出来。（5）大蒜：俗称抗癌之王。其所含之大蒜素才抗癌。加温及一瓣一瓣剥了吃都无用，应该是先把它切成薄片放在空气中15分钟，氧化后产生大蒜素再吃才有效。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶就没味了。大蒜还治肺炎。（6）黑木耳：能使血栓溶化，因而能防止心脑梗塞，降低血浓度和血凝，使血不粘稠。很多人吃阿四匹林，但容易导致眼底出血，故以吃黑木耳代之。（7）花粉：植物之精华，营养最丰富，美容健美，治脸上的斑点、雀斑、痤疮，用药3个月就有效；还治前列腺增生，维持肠道秩序，降脂（2个月）。
4、螺旋藻：有一个法国医生发现非洲大泽湖地人比我们健康长寿，原因是吃螺旋藻。1克螺旋藻等于1000克各种蔬菜的综合，营养最丰富、最全面，分布最平衡。8克螺旋藻就可以维持生命40天，现在太空食品很多都用螺旋藻。作用：（1）降血压、降血脂。（2）糖尿病人的理想食品：由于糖尿病人经常要控制饮食，故常易引起营养的不足，吃一些螺旋藻就能补充蛋白和维生素，供给能量，有利于糖尿病的康复。（3）治胃炎、胃溃疡，其中的叶绿素对胃粘膜有恢复作用。（4）治肝炎：使病毒不复制；大量氨基酸能使肝细胞恢复；所含胆碱，能使肝功能恢复；提高免疫功能。（5）还能防辐射（可服藻复康）、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化。
（二）动物类食物：人体的必需氨基酸主要来源于动物蛋白。动物越小蛋白越好，应该是虾最优，吃两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。牛肉的问题太多，如疯牛病、口蹄疫、不良胆固醇都是，而猪肉比它好，更好的逐次如下：羊肉、鸡肉、鱼、虾。联合国WHO建议大家多吃点鸡和鱼，鱼蛋白1小时就能吸收，吸收率100%，而牛肉蛋白3小时才能吸收；鱼对老年人特别是身体虚弱的人特别合适，鱼要吃全鱼，因为活性物质在头和腹部。不过虾和鱼易引起过敏，凡过敏体质者最好不要吃或少吃。墨鱼和章鱼特别对女性有保健作用，月经期、怀孕期、生产期、更年期吃些墨鱼，会起到和血养胎、消除更年期综合征等保健作用。
(三)不宜随便多吃的东西：
1、松花蛋：含铅。会引起神经中毒。
2、臭豆腐：含氯化氢，是有毒物质。
3、味精：加热后生成焦化复胺酸，是有毒物质。宜在菜煮好后再放。日食超过10克妨碍男性精子，妇女特别是孕妇会使胎儿畸形。
4、方便面：含有防腐剂。
5、菠菜：特别是40岁以上的人别吃，因为它含有草酸，其与体内的钙、锌结合生成草酸钙、草酸锌，不易被吸收，会引起缺钙、缺锌，导致骨质疏松，还易产生结石。
6、猪肝：1000克猪肝含胆固醇400克，是内脏中含胆固醇最高的食物，不宜多吃。
7、烤羊肉：含芘、苯等有毒物质，能致癌。
8、泡菜（盐淹菜）：含硝酸胺。少吃可以，多吃常吃易致癌。
9、油条：膨松剂，明矾含铝。影响心和脑细胞，易引起老年痴呆、记忆减退。
[参考资料]
齐国力：柯瑞健康工程科普讲座.2006.
厦门大学第三支部 厦门大学海外教育学院教授 王长荣